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一场餐桌上的“革命”正在到来

科技正在试图改变我们的食物。 想象一下这样一个未来:餐桌上摆放着的食物,有通过体外培养而生产出的牛肉、五花肉以及海鲜,有通过电和二氧化碳合成的蛋白质食品,还有利用发酵技术制作的人造牛奶。

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提起人造肉,你会想到什么? 大多数人的第一反应可能是近几年比较火的植物肉。实际上,除了植物肉外,人造肉还包括细胞肉。所谓的细胞肉,又称细胞培养肉,是通过生物工程技术,利用动物细胞在体外培养出来的肉类组织,属于真正的肉,口感、风味和屠宰肉几无差别,甚至某些方面更突出。

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细胞肉由种子细胞库里的一粒细胞,经过不断培养和分化,与支架材料结合后最终形成一块牛肉。这个过程和细胞在牛体内成长过程一样,牛细胞肉也蕴含了牛肉的核心营养。培养过程处于无菌条件下,且不添加任何抗生素,因而细胞培育牛肉和普通牛肉相比也更加纯净。